【雑談】遠心分離とは?

通常日本酒というのは、袋に入れて機械で圧力をかけて絞りますが、遠心分離は機械にお酒を入れて回転させ、無加圧でもろみからお酒を分離させます。

そのため、純米吟醸酒の本来の香りやふくらみを残したまま、お酒が完成します。

ただし、遠心分離というシステムは、通常の方法と比べると、処理能力が約40%程度しかありませんので、当然ながら生産できる数量にも限りがあります。

それが、中々手に入れることができない理由でもあります。